NHKまる得マガジンオイルの正しい使い方～菜種油編～

「NHKまる得マガジン健康と美容に役立つ！オイルの賢い使い方」の

「菜種油編」でやっていた内容をまとめます。

ただ何となく揚げ物に使うのがいいという
イメージしかなかったので、

「なるほど、菜種油にはそういう特徴があって、
　料理ではそんな使い方がいいのね」

とためになって面白い内容でした。

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菜種油の特徴

菜種油の特徴をまとめます。
まとめてはありますが、番組内の情報を
網羅できているはずです！

・一価不飽和脂肪酸オメガ９系脂肪酸を多く含んでいる。
（健康的！）
・そのため、安定性の高いオイル。

・菜の花の種子を原料として作られる

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・熱に強く揚げ物などの加熱に向いている。
・劣化しにくいという特徴がある。

栄養面では次の２点が特徴として挙げられます。
・ビタミンKを比較的多く含む。
・カルシウムが骨に蓄積するのを助ける。

・揚げ色鮮やか
・揚げ物がカラッと揚がる。
・癖がないので揚げ上がりがきれい。
・かき揚げの野菜の色もカラフル
・冷めたかき揚げであっても、
　安定性の高い油なのでベタッとならない。

癖がないため自家製マヨネーズづくりに
向いている。

ちなみに、油の保存方法としては、
流しの扉の下とか
熱の変動に弱いため、暗くて光に当たらないところにしまいましょう。

他の油のことを言うと、
亜麻仁油やエゴマ油は冷蔵庫に！

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